さて、噂の新和食というかニューエイジ・スシですが、パリの本家に行ったことがないので比較は勘弁していただくとして、純粋に味わっただけの感想では、面白い、のひとこと。メニュー構成もユニークならスシも普通のものはない、物見遊山で一回行くならおすすめといったところ。何度も行くような所ではないというのは単にお高いという理由からだが、懐が許すなら時々行くのもいいかも。
フェラガモグループのホテルは、徐々にその特徴を色濃く出してきている。ホテルオープンと同時に、レストランもがっちりとスタイル固めてというのは難しいのか（やはりここはイタリア）なんとなくだんだん調子をアップしていって、最後は形になればいいのだ的な空気が漂っている。ここが正式にオープンなったのは2000年の11月だったが、その後数回行く度に少しずつ変わっていった。
メニューは変化ないのだが、同じ名前で出てくるスシのネタや盛り付けがよくなったり悪くなったり、まぁ徐々によい方向には向かっているとは思うが、ばらつきが結構ある。それにしても旅行で来た時にバッドタイミングじゃ泣いちゃうよなぁ。テーブルの上には、試験管のようなガラスのチューブに醤油、バルサミコ、オリーブオイル、唐辛子オイルなどが並んでいる（素敵なディスプレイだ）。お好みでどうぞというわけだが、我々には醤油以外あんまり使う気は起こらない。メニューは単品の握り、盛り合わせのほかにテンプラなんかがある。寿司ネタは海のないフィレンツェゆえの苦しさ（しかしいい加減この言い訳もやめたい。単に魚文化が乏しくてそれに甘んじているだけだから）、サーモン、ホタテ貝柱（ともにマリネしてある）、白身、あればマグロ（たいていツナ缶）、以上は海ネタ。
次に山ネタとして、ラタトィユ、トマトとモッツァレッラ、生ハム、ゆで豚、すき焼き牛肉、そして十八番のフォアグラなどがある。食べてみて思ったが、山ネタスシの盛り合わせが一番美味しい。使い方に安心感が溢れているというか、寿司飯に妙にマッチしているのだ。特にゆで豚やラタトィユは意外な美味しさかも。フォアグラもパリで人気を博したというだけあって、それなりに良好。スシ以外ではミックステンプラも悪くない。ガラス製の縦横二重に仕切られた器にきれいに9種類のっていて、塩でいただくと美味しい。と、食べると悪くないのだが、サービスがのんびりしているのには時々閉口する。ホテルのバーラウンジのような低いテーブルにゆったりとしたソファ、おっとりした雰囲気なのはいいけれど、サービスまでそのペースではね。4人で行った時、テーブルにクーラー入りのワインがのらないからと、そばにあったローテーブルに置いてくれたのはいいが、ワインがなくなってもサービスしてくれるわけでなく（忙しいのではない、気付かないのだ）、セルフで注ごうにもローテーブルが離れているので、いちいち立ち上がらなければならない。で、立ち上がってワインを手にすると、飛んできて「座っていて下さい」ときつく言われてしまった。なんだかなぁ。
●店データ Piazzetta dell'Oro,5 tel055-27263
2001年5月28日（月）
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